Campus EHL Lausanne
Pâtisserie : glaces & sorbets maison
Découvrez les secrets de fabrication de glaces onctueuses et de sorbets parfaitement équilibrés, à reproduire chez vous.
Prochaine date :
17 décembre 2026
Lieu
Campus Lausanne
Certification
Certificat de participation
Durée
4 heures
13h15 à 18h00
13h15 à 18h00
Langue
Français
Prix
240 CHF
Techniques et astuces pour réaliser chez vous des glaces onctueuses et des sorbets parfaitement équilibrés.
Et si votre machine à glace domestique vous permettait de réaliser des créations dignes d’un artisan glacier ? Lors de cet atelier pratique, vous découvrirez les secrets d’une glace onctueuse et d’un sorbet parfaitement équilibré. Vous apprendrez à comprendre le rôle des différents ingrédients, à maîtriser les étapes essentielles de fabrication et à trouver le juste équilibre pour obtenir la texture et la consistance recherchées. Vous réaliserez une crème glacée et un sorbet, tout en découvrant comment adapter vos recettes aux fruits de saison, à vos envies et au matériel dont vous disposez à la maison.
Pourquoi suivre cet atelier ?
Cet atelier vous donnera les clés pour aller bien au-delà d’une simple recette et comprendre ce qui fait réellement la réussite d’une glace ou d’un sorbet. Vous apprendrez à maîtriser les bons équilibres, à corriger et personnaliser vos recettes et à tirer le meilleur parti de votre équipement domestique. De quoi laisser libre cours à votre créativité et préparer, saison après saison, des desserts glacés maison à la texture et aux saveurs parfaitement maîtrisées.
Avantages de cet atelier
Comprendre le rôle des ingrédients et les principes essentiels de fabrication des glaces et sorbets
Maîtriser l’équilibre d’une recette pour obtenir une texture onctueuse et une consistance optimale
Adapter et personnaliser ses recettes selon les saisons, les ingrédients disponibles et son matériel
Programme
Sujets abordés
1
Ingrédients, matériel et principes fondamentaux des glaces et sorbets
2
Réalisation pas à pas d’une crème glacée et d’un sorbet
3
Techniques d’équilibrage pour maîtriser texture et consistance
4
Adaptation et personnalisation des recettes selon les saisons et le matériel
Certificat de participation.
À qui s'adresse cet atelier ?
Cet atelier s'adresse à toute personne désireuse d'acquérir de nouvelles compétences culinaires et de les mettre en pratique. Que vous soyez novice ou passionné, notre atelier offre une occasion unique d'explorer le monde culinaire. Nos experts seront là pour vous guider, vous inspirer et vous encourager à mettre en pratique vos nouvelles connaissances. Rejoignez-nous pour une expérience culinaire enrichissante et mémorable, que vous vouliez élargir vos horizons, perfectionner vos techniques ou simplement passer un moment convivial et instructif. Les participants ne sont pas tenus d'avoir de solides connaissances et compétences en la matière. Ils interagiront et collaboreront avec des chefs renommés et recevront des suggestions et des conseils pour apprendre et améliorer leurs pratiques. Possibilité de privatiser le cours pour des groupes de 8 personnes minimum souhaitant participer à une formation professionnelle.
Critères d'admission
Aucune exigence minimale.
L'atelier étant dispensé en français, une bonne connaissance de la langue est recommandée. Cependant, tous nos enseignants travaillent dans une école internationale et sont donc à même de donner des explications en anglais.
Nous acceptons les participants dans nos ateliers de cuisine et de pâtisserie à partir de l'âge de 15 ans et dès 18 ans pour les ateliers de mixologie et de dégustation de vins.
Processus d'admission
Pour vous inscrire, cliquez sur le bouton "S'inscrire" et renseignez vos informations personnelles. Vous recevrez le lien de paiement par e-mail. Votre inscription à l'atelier n'est confirmée qu'à réception du paiement.
Date limite
Votre demande de participation doit nous parvenir au moins une semaine avant le début de la formation. Les demandes moins de 24h avant de début de l'atelier pourront être acceptées au cas par cas, sous réserve de disponibilité et de commande des matières premières.
FAQ
Détail du prix
Le prix comprend les frais de cours, l'accès aux infrastructures du campus et aux supports pédagogiques.
Modes de paiement
Les participants pourront payer via la plateforme de paiement Flywire qui propose différents modes de paiement, aucun frais bancaire caché et offre des taux de change avantageux.
L'atelier se déroule-t-il sur place ?
L'atelier a lieu sur place. Vous pourrez ainsi profiter des infrastructures du campus et échanger avec votre enseignant et les autres participants.
Dans quelle langue l'atelier est-il dispensé ?
L'atelier est dispensé en français ; une bonne maîtrise de cette langue est donc nécessaire. Cependant, nos enseignants sont à même de donner des explications en anglais.
Techniques et astuces pour réaliser chez vous des glaces onctueuses et des sorbets parfaitement équilibrés.
Et si votre machine à glace domestique vous permettait de réaliser des créations dignes d’un artisan glacier ? Lors de cet atelier pratique, vous découvrirez les secrets d’une glace onctueuse et d’un sorbet parfaitement équilibré. Vous apprendrez à comprendre le rôle des différents ingrédients, à maîtriser les étapes essentielles de fabrication et à trouver le juste équilibre pour obtenir la texture et la consistance recherchées. Vous réaliserez une crème glacée et un sorbet, tout en découvrant comment adapter vos recettes aux fruits de saison, à vos envies et au matériel dont vous disposez à la maison.
Vue d'ensemble
Pourquoi suivre cet atelier ?
Cet atelier vous donnera les clés pour aller bien au-delà d’une simple recette et comprendre ce qui fait réellement la réussite d’une glace ou d’un sorbet. Vous apprendrez à maîtriser les bons équilibres, à corriger et personnaliser vos recettes et à tirer le meilleur parti de votre équipement domestique. De quoi laisser libre cours à votre créativité et préparer, saison après saison, des desserts glacés maison à la texture et aux saveurs parfaitement maîtrisées.
Avantages de cet atelier
Comprendre le rôle des ingrédients et les principes essentiels de fabrication des glaces et sorbets
Maîtriser l’équilibre d’une recette pour obtenir une texture onctueuse et une consistance optimale
Adapter et personnaliser ses recettes selon les saisons, les ingrédients disponibles et son matériel
Syllabus
Programme
Sujets abordés
1
Ingrédients, matériel et principes fondamentaux des glaces et sorbets
2
Réalisation pas à pas d’une crème glacée et d’un sorbet
3
Techniques d’équilibrage pour maîtriser texture et consistance
4
Adaptation et personnalisation des recettes selon les saisons et le matériel
Certificat de participation.
Qui doit postuler ?
À qui s'adresse cet atelier ?
Cet atelier s'adresse à toute personne désireuse d'acquérir de nouvelles compétences culinaires et de les mettre en pratique. Que vous soyez novice ou passionné, notre atelier offre une occasion unique d'explorer le monde culinaire. Nos experts seront là pour vous guider, vous inspirer et vous encourager à mettre en pratique vos nouvelles connaissances. Rejoignez-nous pour une expérience culinaire enrichissante et mémorable, que vous vouliez élargir vos horizons, perfectionner vos techniques ou simplement passer un moment convivial et instructif. Les participants ne sont pas tenus d'avoir de solides connaissances et compétences en la matière. Ils interagiront et collaboreront avec des chefs renommés et recevront des suggestions et des conseils pour apprendre et améliorer leurs pratiques. Possibilité de privatiser le cours pour des groupes de 8 personnes minimum souhaitant participer à une formation professionnelle.
S'inscrire en ligne
Critères d'admission
Aucune exigence minimale.
L'atelier étant dispensé en français, une bonne connaissance de la langue est recommandée. Cependant, tous nos enseignants travaillent dans une école internationale et sont donc à même de donner des explications en anglais.
Nous acceptons les participants dans nos ateliers de cuisine et de pâtisserie à partir de l'âge de 15 ans et dès 18 ans pour les ateliers de mixologie et de dégustation de vins.
Processus d'admission
Pour vous inscrire, cliquez sur le bouton "S'inscrire" et renseignez vos informations personnelles. Vous recevrez le lien de paiement par e-mail. Votre inscription à l'atelier n'est confirmée qu'à réception du paiement.
Date limite
Votre demande de participation doit nous parvenir au moins une semaine avant le début de la formation. Les demandes moins de 24h avant de début de l'atelier pourront être acceptées au cas par cas, sous réserve de disponibilité et de commande des matières premières.
Detailed Information
FAQ
Détail du prix
Le prix comprend les frais de cours, l'accès aux infrastructures du campus et aux supports pédagogiques.
Modes de paiement
Les participants pourront payer via la plateforme de paiement Flywire qui propose différents modes de paiement, aucun frais bancaire caché et offre des taux de change avantageux.
L'atelier se déroule-t-il sur place ?
L'atelier a lieu sur place. Vous pourrez ainsi profiter des infrastructures du campus et échanger avec votre enseignant et les autres participants.
Dans quelle langue l'atelier est-il dispensé ?
L'atelier est dispensé en français ; une bonne maîtrise de cette langue est donc nécessaire. Cependant, nos enseignants sont à même de donner des explications en anglais.