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Campus EHL Lausanne
Mignardises : mini-desserts inspirés par les grands
Fabriquez des desserts individuels délicieux et esthétiques qui raviront vos clients à l'heure du thé et brilleront sur vos chariots de desserts ou en boutique.
Prochaine date :
8 mai 2023
Lieu
Campus Lausanne
Certifications
Certificat de participation
Durée
4 heures
13h30 à 17h30
13h30 à 17h30
Langue
Français
Prix
CHF
220
Les mignardises ont le vent en poupe
Les mini-desserts sont de plus en plus populaires en raison de leur petite taille et de leur apparence attrayante. Ils sont souvent servis lors de réceptions, de mariages et de célébrations, car ils permettent aux invités de goûter plusieurs desserts en une seule occasion. Les mignardises sont également souvent associées à la gastronomie de luxe et peuvent être utilisées pour impressionner les invités. La tendance actuelle consiste à les personnaliser avec des ingrédients rares et des techniques culinaires innovantes pour les rendre plus intéressants et plus délicieux.
Au cours de cette formation, le chef Julien Boutonnet - Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie et Confiserie - montrera et expliquera comment s'inspirer des recettes de gâteaux les plus classiques pour réaliser des desserts individuels en format miniature qui privilégient la variété des goûts et des saveurs plutôt que la quantité.
Pourquoi suivre cette formation ?
Les participants pourront acquérir et exercer de nouvelles techniques pour réaliser des mini-desserts et des mignardises. Ils apprendront à appliquer les techniques de la "grande pâtisserie" avec précision et sens du détail.
Avantages de cette formation
Appliquez de nouvelles connaissances et compétences pour concevoir et exécuter des pâtisseries individuelles inspirées de la "Grande pâtisserie"
Revisitez les recettes classiques et iconiques de la pâtisserie pour enrichir leur offre gourmande
Créez des expériences gastronomiques mémorables en combinant les bonnes textures et les bonnes saveurs
Programme
Sujets abordés
1
Création de pâtisseries individuelles inspirées des recettes les plus traditionnelles de la "grande pâtisserie"
2
Application des techniques de la "grande pâtisserie" aux mini-desserts
3
Exploration des combinaisons de textures et de saveurs
4
Conseils professionnels et des suggestions pour réaliser une variété d'expériences gourmandes
Certificat de participation
Vous dirigez une brigade ?
Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective.
Contactez-nous pour vous inscrire ensemble.
À qui s'adresse cet atelier ?
Cette formation s'adresse aux chefs pâtissiers de tous niveaux et aux professionnels qui poursuivent leur carrière dans un restaurant, dans une entreprise hôtelière ou dans l'enseignement privé et qui souhaitent apprendre et maîtriser des techniques avancées.
Les participants devraient avoir des compétences et des connaissances de base en pâtisserie, car ils interagiront et collaboreront avec des chefs renommés et recevront des commentaires sur leur travail.
Possibilité de privatiser le cours pour des groupes de 8 personnes minimum souhaitant participer à une formation professionnelle. Vous dirigez une brigade? Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective. Contactez-nous pour plus d'information.
Critères d'admission
Aucune exigence minimale.
L'atelier étant dispensé en français, une bonne connaissance de la langue est recommandée. Cependant, tous nos enseignants travaillent dans une école internationale et sont donc à même de donner des explications en anglais.
Nous acceptons les participants dans nos ateliers de cuisine et de pâtisserie à partir de l'âge de 15 ans et dès 18 ans pour les ateliers de mixologie et de dégustation de vins.
Processus d'admission
Pour vous inscrire, cliquez sur le bouton "S'inscrire" et renseignez vos informations personnelles. Vous recevrez le lien de paiement par e-mail. Votre inscription à l'atelier n'est confirmée qu'à réception du paiement.
Date limite
Votre demande de participation doit nous parvenir au moins une semaine avant le début de la formation. Les demandes moins de 24h avant de début de l'atelier pourront être acceptées au cas par cas, sous réserve de disponibilité et de commande des matières premières.
FAQ
Détail du prix
Le prix comprend les frais de cours, l'accès aux infrastructures du campus et aux supports pédagogiques.
Modes de paiement
Les participants pourront payer via la plateforme de paiement Flywire qui propose différents modes de paiement, aucun frais bancaire caché et offre des taux de change avantageux.
L'atelier se déroule-t-il sur place ?
L'atelier a lieu sur place. Vous pourrez ainsi profiter des infrastructures du campus et échanger avec votre enseignant et les autres participants.
Dans quelle langue l'atelier est-il dispensé ?
L'atelier est dispensé en français ; une bonne maîtrise de cette langue est donc nécessaire. Cependant, nos enseignants sont à même de donner des explications en anglais.
Les mignardises ont le vent en poupe
Les mini-desserts sont de plus en plus populaires en raison de leur petite taille et de leur apparence attrayante. Ils sont souvent servis lors de réceptions, de mariages et de célébrations, car ils permettent aux invités de goûter plusieurs desserts en une seule occasion. Les mignardises sont également souvent associées à la gastronomie de luxe et peuvent être utilisées pour impressionner les invités. La tendance actuelle consiste à les personnaliser avec des ingrédients rares et des techniques culinaires innovantes pour les rendre plus intéressants et plus délicieux.
Au cours de cette formation, le chef Julien Boutonnet - Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie et Confiserie - montrera et expliquera comment s'inspirer des recettes de gâteaux les plus classiques pour réaliser des desserts individuels en format miniature qui privilégient la variété des goûts et des saveurs plutôt que la quantité.
Vue d'ensemble
Pourquoi suivre cette formation ?
Les participants pourront acquérir et exercer de nouvelles techniques pour réaliser des mini-desserts et des mignardises. Ils apprendront à appliquer les techniques de la "grande pâtisserie" avec précision et sens du détail.
Avantages de cette formation
Appliquez de nouvelles connaissances et compétences pour concevoir et exécuter des pâtisseries individuelles inspirées de la "Grande pâtisserie"
Revisitez les recettes classiques et iconiques de la pâtisserie pour enrichir leur offre gourmande
Créez des expériences gastronomiques mémorables en combinant les bonnes textures et les bonnes saveurs
Syllabus
Programme
Sujets abordés
1
Création de pâtisseries individuelles inspirées des recettes les plus traditionnelles de la "grande pâtisserie"
2
Application des techniques de la "grande pâtisserie" aux mini-desserts
3
Exploration des combinaisons de textures et de saveurs
4
Conseils professionnels et des suggestions pour réaliser une variété d'expériences gourmandes
Certificat de participation
Vous dirigez une brigade ?
Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective.
Contactez-nous pour vous inscrire ensemble.
Qui doit postuler ?
À qui s'adresse cet atelier ?
Cette formation s'adresse aux chefs pâtissiers de tous niveaux et aux professionnels qui poursuivent leur carrière dans un restaurant, dans une entreprise hôtelière ou dans l'enseignement privé et qui souhaitent apprendre et maîtriser des techniques avancées.
Les participants devraient avoir des compétences et des connaissances de base en pâtisserie, car ils interagiront et collaboreront avec des chefs renommés et recevront des commentaires sur leur travail.
Possibilité de privatiser le cours pour des groupes de 8 personnes minimum souhaitant participer à une formation professionnelle. Vous dirigez une brigade? Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective. Contactez-nous pour plus d'information.
S'inscrire en ligne
Critères d'admission
Aucune exigence minimale.
L'atelier étant dispensé en français, une bonne connaissance de la langue est recommandée. Cependant, tous nos enseignants travaillent dans une école internationale et sont donc à même de donner des explications en anglais.
Nous acceptons les participants dans nos ateliers de cuisine et de pâtisserie à partir de l'âge de 15 ans et dès 18 ans pour les ateliers de mixologie et de dégustation de vins.
Processus d'admission
Pour vous inscrire, cliquez sur le bouton "S'inscrire" et renseignez vos informations personnelles. Vous recevrez le lien de paiement par e-mail. Votre inscription à l'atelier n'est confirmée qu'à réception du paiement.
Date limite
Votre demande de participation doit nous parvenir au moins une semaine avant le début de la formation. Les demandes moins de 24h avant de début de l'atelier pourront être acceptées au cas par cas, sous réserve de disponibilité et de commande des matières premières.
Detailed Information
FAQ
Détail du prix
Le prix comprend les frais de cours, l'accès aux infrastructures du campus et aux supports pédagogiques.
Modes de paiement
Les participants pourront payer via la plateforme de paiement Flywire qui propose différents modes de paiement, aucun frais bancaire caché et offre des taux de change avantageux.
L'atelier se déroule-t-il sur place ?
L'atelier a lieu sur place. Vous pourrez ainsi profiter des infrastructures du campus et échanger avec votre enseignant et les autres participants.
Dans quelle langue l'atelier est-il dispensé ?
L'atelier est dispensé en français ; une bonne maîtrise de cette langue est donc nécessaire. Cependant, nos enseignants sont à même de donner des explications en anglais.