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Mignardises : mini-desserts inspirés par les grands
Fabriquez des desserts individuels délicieux et esthétiques qui raviront vos clients à l'heure du thé et brilleront sur vos chariots de desserts ou en boutique.
Lieu
Certifications
Certificat de participation
Durée
4 heures
13h30 à 17h30
13h30 à 17h30
Langue
Prix
Les mignardises ont le vent en poupe
Les mini-desserts sont de plus en plus populaires en raison de leur petite taille et de leur apparence attrayante. Ils sont souvent servis lors de réceptions, de mariages et de célébrations, car ils permettent aux invités de goûter plusieurs desserts en une seule occasion. Les mignardises sont également souvent associées à la gastronomie de luxe et peuvent être utilisées pour impressionner les invités. La tendance actuelle consiste à les personnaliser avec des ingrédients rares et des techniques culinaires innovantes pour les rendre plus intéressants et plus délicieux.
Au cours de cette formation, le chef Julien Boutonnet - Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie et Confiserie - montrera et expliquera comment s'inspirer des recettes de gâteaux les plus classiques pour réaliser des desserts individuels en format miniature qui privilégient la variété des goûts et des saveurs plutôt que la quantité.
Pourquoi suivre cette formation ?
Les participants pourront acquérir et exercer de nouvelles techniques pour réaliser des mini-desserts et des mignardises. Ils apprendront à appliquer les techniques de la "grande pâtisserie" avec précision et sens du détail.
Avantages de cette formation
Appliquez de nouvelles connaissances et compétences pour concevoir et exécuter des pâtisseries individuelles inspirées de la "Grande pâtisserie"
Revisitez les recettes classiques et iconiques de la pâtisserie pour enrichir leur offre gourmande
Créez des expériences gastronomiques mémorables en combinant les bonnes textures et les bonnes saveurs
Programme
À qui s'adresse cet atelier ?
Cette formation s'adresse aux chefs pâtissiers de tous niveaux et aux professionnels qui poursuivent leur carrière dans un restaurant, dans une entreprise hôtelière ou dans l'enseignement privé et qui souhaitent apprendre et maîtriser des techniques avancées.
Les participants devraient avoir des compétences et des connaissances de base en pâtisserie, car ils interagiront et collaboreront avec des chefs renommés et recevront des commentaires sur leur travail.
Possibilité de privatiser le cours pour des groupes de 8 personnes minimum souhaitant participer à une formation professionnelle. Vous dirigez une brigade? Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective. Contactez-nous pour plus d'information.
S'inscrire en ligne
Les mignardises ont le vent en poupe
Les mini-desserts sont de plus en plus populaires en raison de leur petite taille et de leur apparence attrayante. Ils sont souvent servis lors de réceptions, de mariages et de célébrations, car ils permettent aux invités de goûter plusieurs desserts en une seule occasion. Les mignardises sont également souvent associées à la gastronomie de luxe et peuvent être utilisées pour impressionner les invités. La tendance actuelle consiste à les personnaliser avec des ingrédients rares et des techniques culinaires innovantes pour les rendre plus intéressants et plus délicieux.
Au cours de cette formation, le chef Julien Boutonnet - Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie et Confiserie - montrera et expliquera comment s'inspirer des recettes de gâteaux les plus classiques pour réaliser des desserts individuels en format miniature qui privilégient la variété des goûts et des saveurs plutôt que la quantité.