Campus EHL Lausanne
Cuisson sous-vide : les aliments à juste température
Perfectionnez votre cuisine avec de nouvelles techniques de cuisson en suivant une formation sur la cuisson des aliments à la température adéquate.
Prochaine date :
12 juin 2023
Lieu
Campus Lausanne
Certifications
Certificat de participation
Durée
8 heures
08h30 à 17h30
08h30 à 17h30
Langue
Français
Prix
CHF
550
Comment cuire les aliments à juste température pour respecter et préserver les propriétés nutritionnelles d’origine et les saveurs?
Le chef Cyrille Lecossois présentera dans cette formation les techniques pour cuisiner les aliments à température appropriée avec le sous-vide afin de conserver la texture, les saveurs et les nutriments sans altérer leur intégrité. La technique de sous-vide gagne en popularité chez les chefs professionnels avec des possibilités encore inexploitées.
Pourquoi suivre cette formation ?
Les participants apprendront comment améliorer leur style de cuisine grâce à des techniques de cuisson sous-vide, qui préservent les saveurs naturelles et les propriétés nutritionnelles des aliments.
Avantages de cette formation
Optimisez les résultats de cuisson et les ressources en appliquant les techniques de la cuisson sous-vide
Respectez les propriétés nutritionnelles et les saveurs naturelles des aliments
Personnalisez votre style de cuisine grâce à des techniques sous-vide qui améliorent l'expérience gustative de vos invités
Programme
Sujets abordés
1
Apprendre les techniques d'optimisation de la cuisson sous-vide pour cuire les aliments à juste température et garantir des résultats toujours uniformes
2
Démonstration des techniques de la cuisson sous-vide afin de respecter les aliments en préservant leurs saveurs naturelles et leurs propriétés nutritionnelles
3
Pratiquer différentes techniques de la cuisson sous-vide pour choisir celle qui correspond le mieux à votre style de cuisine et maîtriser la manière d'offrir une expérience gustative personnalisée et unique
Certificat de participation
Vous dirigez une brigade ?
Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective.
Contactez-nous pour vous inscrire ensemble.
À qui s'adresse cet atelier ?
Cette formation s'adresse aux chefs de tous niveaux et aux professionnels qui poursuivent leur carrière dans un restaurant, dans une entreprise hôtelière ou dans l'enseignement privé et qui souhaitent apprendre et maîtriser des techniques avancées.
Les participants devraient avoir des compétences et des connaissances de base, car ils interagiront et collaboreront avec des chefs renommés qui leur feront part de leurs commentaires sur leur travail.
Possibilité de privatiser le cours pour des groupes de 8 personnes minimum souhaitant participer à une formation professionnelle. Vous dirigez une brigade? Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective. Contactez-nous pour plus d'information.
Critères d'admission
Aucune exigence minimale.
L'atelier étant dispensé en français, une bonne connaissance de la langue est recommandée. Cependant, tous nos enseignants travaillent dans une école internationale et sont donc à même de donner des explications en anglais.
Nous acceptons les participants dans nos ateliers de cuisine et de pâtisserie à partir de l'âge de 15 ans et dès 18 ans pour les ateliers de mixologie et de dégustation de vins.
Processus d'admission
Pour vous inscrire, cliquez sur le bouton "S'inscrire" et renseignez vos informations personnelles. Vous recevrez le lien de paiement par e-mail. Votre inscription à l'atelier n'est confirmée qu'à réception du paiement.
Date limite
Votre demande de participation doit nous parvenir au moins une semaine avant le début de la formation. Les demandes moins de 24h avant de début de l'atelier pourront être acceptées au cas par cas, sous réserve de disponibilité et de commande des matières premières.
FAQ
Détail du prix
Le prix comprend les frais de cours, l'accès aux infrastructures du campus et aux supports pédagogiques.
Modes de paiement
Les participants pourront payer via la plateforme de paiement Flywire qui propose différents modes de paiement, aucun frais bancaire caché et offre des taux de change avantageux.
L'atelier se déroule-t-il sur place ?
L'atelier a lieu sur place. Vous pourrez ainsi profiter des infrastructures du campus et échanger avec votre enseignant et les autres participants.
Dans quelle langue l'atelier est-il dispensé ?
L'atelier est dispensé en français ; une bonne maîtrise de cette langue est donc nécessaire. Cependant, nos enseignants sont à même de donner des explications en anglais.
Comment cuire les aliments à juste température pour respecter et préserver les propriétés nutritionnelles d’origine et les saveurs?
Le chef Cyrille Lecossois présentera dans cette formation les techniques pour cuisiner les aliments à température appropriée avec le sous-vide afin de conserver la texture, les saveurs et les nutriments sans altérer leur intégrité. La technique de sous-vide gagne en popularité chez les chefs professionnels avec des possibilités encore inexploitées.
Vue d'ensemble
Pourquoi suivre cette formation ?
Les participants apprendront comment améliorer leur style de cuisine grâce à des techniques de cuisson sous-vide, qui préservent les saveurs naturelles et les propriétés nutritionnelles des aliments.
Avantages de cette formation
Optimisez les résultats de cuisson et les ressources en appliquant les techniques de la cuisson sous-vide
Respectez les propriétés nutritionnelles et les saveurs naturelles des aliments
Personnalisez votre style de cuisine grâce à des techniques sous-vide qui améliorent l'expérience gustative de vos invités
Syllabus
Programme
Sujets abordés
1
Apprendre les techniques d'optimisation de la cuisson sous-vide pour cuire les aliments à juste température et garantir des résultats toujours uniformes
2
Démonstration des techniques de la cuisson sous-vide afin de respecter les aliments en préservant leurs saveurs naturelles et leurs propriétés nutritionnelles
3
Pratiquer différentes techniques de la cuisson sous-vide pour choisir celle qui correspond le mieux à votre style de cuisine et maîtriser la manière d'offrir une expérience gustative personnalisée et unique
Certificat de participation
Vous dirigez une brigade ?
Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective.
Contactez-nous pour vous inscrire ensemble.
Qui doit postuler ?
À qui s'adresse cet atelier ?
Cette formation s'adresse aux chefs de tous niveaux et aux professionnels qui poursuivent leur carrière dans un restaurant, dans une entreprise hôtelière ou dans l'enseignement privé et qui souhaitent apprendre et maîtriser des techniques avancées.
Les participants devraient avoir des compétences et des connaissances de base, car ils interagiront et collaboreront avec des chefs renommés qui leur feront part de leurs commentaires sur leur travail.
Possibilité de privatiser le cours pour des groupes de 8 personnes minimum souhaitant participer à une formation professionnelle. Vous dirigez une brigade? Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective. Contactez-nous pour plus d'information.
S'inscrire en ligne
Critères d'admission
Aucune exigence minimale.
L'atelier étant dispensé en français, une bonne connaissance de la langue est recommandée. Cependant, tous nos enseignants travaillent dans une école internationale et sont donc à même de donner des explications en anglais.
Nous acceptons les participants dans nos ateliers de cuisine et de pâtisserie à partir de l'âge de 15 ans et dès 18 ans pour les ateliers de mixologie et de dégustation de vins.
Processus d'admission
Pour vous inscrire, cliquez sur le bouton "S'inscrire" et renseignez vos informations personnelles. Vous recevrez le lien de paiement par e-mail. Votre inscription à l'atelier n'est confirmée qu'à réception du paiement.
Date limite
Votre demande de participation doit nous parvenir au moins une semaine avant le début de la formation. Les demandes moins de 24h avant de début de l'atelier pourront être acceptées au cas par cas, sous réserve de disponibilité et de commande des matières premières.
Detailed Information
FAQ
Détail du prix
Le prix comprend les frais de cours, l'accès aux infrastructures du campus et aux supports pédagogiques.
Modes de paiement
Les participants pourront payer via la plateforme de paiement Flywire qui propose différents modes de paiement, aucun frais bancaire caché et offre des taux de change avantageux.
L'atelier se déroule-t-il sur place ?
L'atelier a lieu sur place. Vous pourrez ainsi profiter des infrastructures du campus et échanger avec votre enseignant et les autres participants.
Dans quelle langue l'atelier est-il dispensé ?
L'atelier est dispensé en français ; une bonne maîtrise de cette langue est donc nécessaire. Cependant, nos enseignants sont à même de donner des explications en anglais.