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Campus EHL Lausanne
Cuisine bistronomique : sublimer les recettes des auberges communales
Réinventez les plats traditionnels populaires en les transformant en cuisine gastronomique.
Prochaine date :
6 juin 2023
Lieu
Campus Lausanne
Certifications
Certificat de participation
Durée
4 heures
08h30 à 14h00
08h30 à 14h00
Langue
Français
Prix
CHF
220
Recettes simples mais bonnes: la cuisine des auberges communales
Revisitez les classiques avec le chef De Matteis : apprenez à élever les menus des auberges communales au niveau de la bistronomie tout en mettant en valeur les traditions culinaires locales.
Pourquoi suivre cette formation ?
En utilisant des produits locaux et de saison, vous apprendrez directement auprès des meilleurs chefs et experts afin d'enrichir votre répertoire de menus et d'impressionner vos clients avec des plats bistronomiques.
Avantages de cette formation
Personnalisez votre style de cuisine en pratiquant et en maîtrisant les techniques permettant de faire passer des plats traditionnels au rang de cuisine gastronomique
Apportez de la variété à votre carnet avec le meilleur des recettes bistronomiques
Gagnez en efficacité en utilisant des produits locaux et de saison simples à préparer et plus abordables
Programme
Sujets abordés
1
Revisiter les recettes classiques des traditions culinaires locales
2
Élever les superbes plats des auberges communales au rang de cuisine gastronomique
3
Pratiquer les techniques et optimiser la méthodologie pour gagner en qualité, en productivité et en efficacité
Certificat de participation
Vous dirigez une brigade ?
Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective.
Contactez-nous pour vous inscrire ensemble.
À qui s'adresse cet atelier ?
Cette formation s'adresse aux chefs de tous niveaux et aux professionnels qui poursuivent leur carrière dans un restaurant, dans une entreprise hôtelière ou dans l'enseignement privé et qui souhaitent apprendre et maîtriser des techniques avancées.
Les participants devraient avoir des compétences et des connaissances de base, car ils interagiront et collaboreront avec des chefs renommés qui leur feront part de leurs commentaires sur leur travail.
Possibilité de privatiser le cours pour des groupes de 8 personnes minimum souhaitant participer à une formation professionnelle. Vous dirigez une brigade? Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective. Contactez-nous pour plus d'information.
Critères d'admission
Aucune exigence minimale.
L'atelier étant dispensé en français, une bonne connaissance de la langue est recommandée. Cependant, tous nos enseignants travaillent dans une école internationale et sont donc à même de donner des explications en anglais.
Nous acceptons les participants dans nos ateliers de cuisine et de pâtisserie à partir de l'âge de 15 ans et dès 18 ans pour les ateliers de mixologie et de dégustation de vins.
Processus d'admission
Pour vous inscrire, cliquez sur le bouton "S'inscrire" et renseignez vos informations personnelles. Vous recevrez le lien de paiement par e-mail. Votre inscription à l'atelier n'est confirmée qu'à réception du paiement.
Date limite
Votre demande de participation doit nous parvenir au moins une semaine avant le début de la formation. Les demandes moins de 24h avant de début de l'atelier pourront être acceptées au cas par cas, sous réserve de disponibilité et de commande des matières premières.
FAQ
Détail du prix
Le prix comprend les frais de cours, l'accès aux infrastructures du campus et aux supports pédagogiques.
Modes de paiement
Les participants pourront payer via la plateforme de paiement Flywire qui propose différents modes de paiement, aucun frais bancaire caché et offre des taux de change avantageux.
L'atelier se déroule-t-il sur place ?
L'atelier a lieu sur place. Vous pourrez ainsi profiter des infrastructures du campus et échanger avec votre enseignant et les autres participants.
Dans quelle langue l'atelier est-il dispensé ?
L'atelier est dispensé en français ; une bonne maîtrise de cette langue est donc nécessaire. Cependant, nos enseignants sont à même de donner des explications en anglais.
Recettes simples mais bonnes: la cuisine des auberges communales
Revisitez les classiques avec le chef De Matteis : apprenez à élever les menus des auberges communales au niveau de la bistronomie tout en mettant en valeur les traditions culinaires locales.
Vue d'ensemble
Pourquoi suivre cette formation ?
En utilisant des produits locaux et de saison, vous apprendrez directement auprès des meilleurs chefs et experts afin d'enrichir votre répertoire de menus et d'impressionner vos clients avec des plats bistronomiques.
Avantages de cette formation
Personnalisez votre style de cuisine en pratiquant et en maîtrisant les techniques permettant de faire passer des plats traditionnels au rang de cuisine gastronomique
Apportez de la variété à votre carnet avec le meilleur des recettes bistronomiques
Gagnez en efficacité en utilisant des produits locaux et de saison simples à préparer et plus abordables
Syllabus
Programme
Sujets abordés
1
Revisiter les recettes classiques des traditions culinaires locales
2
Élever les superbes plats des auberges communales au rang de cuisine gastronomique
3
Pratiquer les techniques et optimiser la méthodologie pour gagner en qualité, en productivité et en efficacité
Certificat de participation
Vous dirigez une brigade ?
Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective.
Contactez-nous pour vous inscrire ensemble.
Qui doit postuler ?
À qui s'adresse cet atelier ?
Cette formation s'adresse aux chefs de tous niveaux et aux professionnels qui poursuivent leur carrière dans un restaurant, dans une entreprise hôtelière ou dans l'enseignement privé et qui souhaitent apprendre et maîtriser des techniques avancées.
Les participants devraient avoir des compétences et des connaissances de base, car ils interagiront et collaboreront avec des chefs renommés qui leur feront part de leurs commentaires sur leur travail.
Possibilité de privatiser le cours pour des groupes de 8 personnes minimum souhaitant participer à une formation professionnelle. Vous dirigez une brigade? Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective. Contactez-nous pour plus d'information.
S'inscrire en ligne
Critères d'admission
Aucune exigence minimale.
L'atelier étant dispensé en français, une bonne connaissance de la langue est recommandée. Cependant, tous nos enseignants travaillent dans une école internationale et sont donc à même de donner des explications en anglais.
Nous acceptons les participants dans nos ateliers de cuisine et de pâtisserie à partir de l'âge de 15 ans et dès 18 ans pour les ateliers de mixologie et de dégustation de vins.
Processus d'admission
Pour vous inscrire, cliquez sur le bouton "S'inscrire" et renseignez vos informations personnelles. Vous recevrez le lien de paiement par e-mail. Votre inscription à l'atelier n'est confirmée qu'à réception du paiement.
Date limite
Votre demande de participation doit nous parvenir au moins une semaine avant le début de la formation. Les demandes moins de 24h avant de début de l'atelier pourront être acceptées au cas par cas, sous réserve de disponibilité et de commande des matières premières.
Detailed Information
FAQ
Détail du prix
Le prix comprend les frais de cours, l'accès aux infrastructures du campus et aux supports pédagogiques.
Modes de paiement
Les participants pourront payer via la plateforme de paiement Flywire qui propose différents modes de paiement, aucun frais bancaire caché et offre des taux de change avantageux.
L'atelier se déroule-t-il sur place ?
L'atelier a lieu sur place. Vous pourrez ainsi profiter des infrastructures du campus et échanger avec votre enseignant et les autres participants.
Dans quelle langue l'atelier est-il dispensé ?
L'atelier est dispensé en français ; une bonne maîtrise de cette langue est donc nécessaire. Cependant, nos enseignants sont à même de donner des explications en anglais.