Campus Lausanne
Techniques de base, trucs et astuces pour une pâtisserie raffinée
Fabriquez une variété de pâtisseries à teneur réduite en sucre et en graisses. Découvrez des recettes saines offrant une combinaison parfaite de textures pour un plaisir sans compromis.
Next Dates
31 mai 2023
Lieu
Campus Lausanne
Certifications
Certificat de participation
Durée
4 heures
13h30 à 17h30
13h30 à 17h30
Langue
Français
Prix
220 CHF
Créez des desserts à la fois délicieux et légers
Au cours des dernières années, nous avons assisté à une hausse de l'intérêt collectif pour une alimentation plus saine. Les pâtisseries ont évolué avec de nouvelles formes, de nouveaux goûts et des ingrédients modernes pour satisfaire cette demande. Cependant, maîtriser les techniques de base est un pas fondamental pour que cette nouvelle pâtisserie reste hautement raffinée.
Au cours de cette formation, le chef Julien Boutonnet - Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie et Confiserie - montrera et expliquera les techniques de base pour optimiser l'utilisation des ingrédients, ré-élaborant avec précision et créativité une variété de délicieuses recettes, faibles en sucre et en matières grasses.
Pourquoi suivre cette formation ?
Les participants pourront acquérir et exercer les techniques de base pour une pâtisserie hautement raffinée. Ils découvriront comment appliquer les connaissances traditionnelles et fondamentales en matière de pâtisserie pour créer des mets délicieux à faible teneur en sucre et en matières grasses.
Avantages de cette formation
Appliquez de nouvelles connaissances et compétences pour concevoir et réaliser des pâtisseries hautement raffinées inspirées par les recettes traditionnelles
Revisitez les recettes classiques et iconiques de la pâtisserie pour les rendre saines et équilibrées
Créez des expériences gastronomiques mémorables en combinant les bonnes textures et les bonnes saveurs
Programme
Sujets abordés
1
Techniques de base pour la création de pâtisseries avec une teneur en sucre et en matières grasse réduite
2
Exploration des combinaisons de textures et de saveurs
3
Conseils professionnels et suggestions pour sélectionner et optimiser les ingrédients
Certificat de participation
Vous dirigez une brigade ?
Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective.
Contactez-nous pour vous inscrire ensemble.
À qui s'adresse cet atelier ?
Cette formation s'adresse aux chefs pâtissiers de tous niveaux et aux professionnels qui poursuivent leur carrière dans un restaurant, dans une entreprise hôtelière ou dans l'enseignement privé et qui souhaitent apprendre et maîtriser des techniques avancées.
Les participants devraient avoir des compétences et des connaissances de base en pâtisserie, car ils interagiront et collaboreront avec des chefs renommés et recevront des commentaires sur leur travail.
Possibilité de privatiser le cours pour des groupes de 6 personnes minimum souhaitant participer à une formation professionnelle. Vous dirigez une brigade? Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective. Contactez-nous pour plus d'information.
Critères d'admission
Aucune exigence minimale.
La formation étant dispensée en français, une bonne connaissance de la langue est recommandée. Cependant, tous nos enseignants travaillent dans une école internationale et sont donc à même de donner des explications en anglais.
Nous acceptons les participants dans nos ateliers de cuisine et de pâtisserie à partir de l'âge de 15 ans et dès 18 ans pour les ateliers de mixologie et de dégustation de vins.
Processus d'admission
Pour vous inscrire, choisissez la date de rentrée souhaitée et renseignez vos informations personnelles. Vous recevrez le lien de paiement par e-mail. Votre inscription à la formation n'est confirmée qu'à réception du paiement.
Date limite
Votre candidature doit nous parvenir au moins une semaine avant le début de la formation. Les demandes tardives peuvent être acceptées au cas par cas.
FAQ
Détail du prix
Le prix comprend les frais de cours, l'accès aux infrastructures du campus et aux supports pédagogiques.
Modes de paiement
Les participants pourront payer via la plateforme de paiement Flywire qui propose différents modes de paiement, aucun frais bancaire caché et offre des taux de change avantageux.
L'atelier se déroule-t-il sur place ?
L'atelier a lieu sur place. Vous pourrez ainsi profiter des infrastructures du campus et échanger avec votre enseignant et les autres participants.
Dans quelle langue l'atelier est-il dispensé ?
L'atelier est dispensé en français ; une bonne maîtrise de cette langue est donc nécessaire. Cependant, nos enseignants sont à même de donner des explications en anglais.
Créez des desserts à la fois délicieux et légers
Au cours des dernières années, nous avons assisté à une hausse de l'intérêt collectif pour une alimentation plus saine. Les pâtisseries ont évolué avec de nouvelles formes, de nouveaux goûts et des ingrédients modernes pour satisfaire cette demande. Cependant, maîtriser les techniques de base est un pas fondamental pour que cette nouvelle pâtisserie reste hautement raffinée.
Au cours de cette formation, le chef Julien Boutonnet - Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie et Confiserie - montrera et expliquera les techniques de base pour optimiser l'utilisation des ingrédients, ré-élaborant avec précision et créativité une variété de délicieuses recettes, faibles en sucre et en matières grasses.
Vue d'ensemble
Pourquoi suivre cette formation ?
Les participants pourront acquérir et exercer les techniques de base pour une pâtisserie hautement raffinée. Ils découvriront comment appliquer les connaissances traditionnelles et fondamentales en matière de pâtisserie pour créer des mets délicieux à faible teneur en sucre et en matières grasses.
Avantages de cette formation
Appliquez de nouvelles connaissances et compétences pour concevoir et réaliser des pâtisseries hautement raffinées inspirées par les recettes traditionnelles
Revisitez les recettes classiques et iconiques de la pâtisserie pour les rendre saines et équilibrées
Créez des expériences gastronomiques mémorables en combinant les bonnes textures et les bonnes saveurs
Syllabus
Programme
Sujets abordés
1
Techniques de base pour la création de pâtisseries avec une teneur en sucre et en matières grasse réduite
2
Exploration des combinaisons de textures et de saveurs
3
Conseils professionnels et suggestions pour sélectionner et optimiser les ingrédients
Certificat de participation
Vous dirigez une brigade ?
Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective.
Contactez-nous pour vous inscrire ensemble.
Qui doit postuler ?
À qui s'adresse cet atelier ?
Cette formation s'adresse aux chefs pâtissiers de tous niveaux et aux professionnels qui poursuivent leur carrière dans un restaurant, dans une entreprise hôtelière ou dans l'enseignement privé et qui souhaitent apprendre et maîtriser des techniques avancées.
Les participants devraient avoir des compétences et des connaissances de base en pâtisserie, car ils interagiront et collaboreront avec des chefs renommés et recevront des commentaires sur leur travail.
Possibilité de privatiser le cours pour des groupes de 6 personnes minimum souhaitant participer à une formation professionnelle. Vous dirigez une brigade? Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective. Contactez-nous pour plus d'information.
Postuler en ligne
Critères d'admission
Aucune exigence minimale.
La formation étant dispensée en français, une bonne connaissance de la langue est recommandée. Cependant, tous nos enseignants travaillent dans une école internationale et sont donc à même de donner des explications en anglais.
Nous acceptons les participants dans nos ateliers de cuisine et de pâtisserie à partir de l'âge de 15 ans et dès 18 ans pour les ateliers de mixologie et de dégustation de vins.
Processus d'admission
Pour vous inscrire, choisissez la date de rentrée souhaitée et renseignez vos informations personnelles. Vous recevrez le lien de paiement par e-mail. Votre inscription à la formation n'est confirmée qu'à réception du paiement.
Date limite
Votre candidature doit nous parvenir au moins une semaine avant le début de la formation. Les demandes tardives peuvent être acceptées au cas par cas.
Detailed Information
FAQ
Détail du prix
Le prix comprend les frais de cours, l'accès aux infrastructures du campus et aux supports pédagogiques.
Modes de paiement
Les participants pourront payer via la plateforme de paiement Flywire qui propose différents modes de paiement, aucun frais bancaire caché et offre des taux de change avantageux.
L'atelier se déroule-t-il sur place ?
L'atelier a lieu sur place. Vous pourrez ainsi profiter des infrastructures du campus et échanger avec votre enseignant et les autres participants.
Dans quelle langue l'atelier est-il dispensé ?
L'atelier est dispensé en français ; une bonne maîtrise de cette langue est donc nécessaire. Cependant, nos enseignants sont à même de donner des explications en anglais.