Campus Lausanne
Cuisson sous-vide : les poissons et les fruits de mer à juste température
Améliorez votre cuisine avec de nouvelles techniques en suivant une formation sur la cuisson des poissons et fruits de mer à la température idéale.
Next Dates
Lieu
Campus Lausanne
Certifications
Certificat de participation
Durée
8 heures
08h30 à 17h30
08h30 à 17h30
Langue
Français
Prix
550 CHF
Comment cuire le poisson et les fruits de mer à juste température pour respecter et préserver les propriétés nutritionnelles d’origine et les saveurs?
Le chef Cyrille Lecossois dévoilera dans cette formation les techniques pour cuire les poissons et fruits de mer à la bonne température avec le sous-vide, pour préserver leur texture et saveurs sans altérer leur intégrité. La technique de sous-vide, populaire chez les chefs professionnles, a encore de nombreuses possibilités inexploitées.
Pourquoi suivre cette formation ?
Les participants apprendront comment améliorer leur style de cuisine grâce aux techniques de la cuisson sous-vide, qui préserve les propriétés nutritionnelles, les arômes et le goût du poisson et des fruits de mer.
Avantages de cette formation
Optimisez les résultats de cuisson et les ressources en appliquant les techniques de la cuisson sous-vide,Respectez les propriétés nutritionnelles et les saveurs des poissons et des fruits de mer
Personnalisez votre style de cuisine grâce à des techniques de cuisson sous-vide, qui améliore l'expérience gustative de vos invités
Programme
Sujets abordés
1
Apprendre les techniques d'optimisation de la cuisson sous-vide pour cuire les poissons et les fruits de mer à juste température et garantir des résultats uniformes à tous les coups, augmentant ainsi l'efficacité et la qualité du service
2
Démonstration de techniques de préparation et de conservation permettant de respecter les ingrédients, de rehausser les saveurs et de conserver la texture naturelle
3
Pratiquer différentes techniques de cuisson sous-vide pour améliorer votre style de cuisine et offrir une expérience gustative unique et personnalisée
Certificat de participation
Vous dirigez une brigade ?
Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective.
Contactez-nous pour vous inscrire ensemble.
À qui s'adresse cet atelier ?
Cette formation s'adresse aux chefs de tous niveaux et aux professionnels qui poursuivent leur carrière dans un restaurant, dans une entreprise hôtelière ou dans l'enseignement privé et qui souhaitent apprendre et maîtriser des techniques avancées.
Les participants devraient avoir des compétences et des connaissances de base, car ils interagiront et collaboreront avec des chefs renommés qui leur feront part de leurs commentaires sur leur travail.
Possibilité de privatiser le cours pour des groupes de 6 personnes minimum souhaitant participer à une formation professionnelle. Vous dirigez une brigade? Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective. Contactez-nous pour plus d'information.
Critères d'admission
Aucune exigence minimale.
La formation étant dispensée en français, une bonne connaissance de la langue est recommandée. Cependant, tous nos enseignants travaillent dans une école internationale et sont donc à même de donner des explications en anglais.
Nous acceptons les participants dans nos ateliers de cuisine et de pâtisserie à partir de l'âge de 15 ans et dès 18 ans pour les ateliers de mixologie et de dégustation de vins.
Processus d'admission
Pour vous inscrire, choisissez la date de rentrée souhaitée et renseignez vos informations personnelles. Vous recevrez le lien de paiement par e-mail. Votre inscription à la formation n'est confirmée qu'à réception du paiement.
Date limite
Votre candidature doit nous parvenir au moins une semaine avant le début de la formation. Les demandes tardives peuvent être acceptées au cas par cas.
FAQ
Détail du prix
Le prix comprend les frais de cours, l'accès aux infrastructures du campus et aux supports pédagogiques.
Modes de paiement
Les participants pourront payer via la plateforme de paiement Flywire qui propose différents modes de paiement, aucun frais bancaire caché et offre des taux de change avantageux.
L'atelier se déroule-t-il sur place ?
L'atelier a lieu sur place. Vous pourrez ainsi profiter des infrastructures du campus et échanger avec votre enseignant et les autres participants.
Dans quelle langue l'atelier est-il dispensé ?
L'atelier est dispensé en français ; une bonne maîtrise de cette langue est donc nécessaire. Cependant, nos enseignants sont à même de donner des explications en anglais.
Comment cuire le poisson et les fruits de mer à juste température pour respecter et préserver les propriétés nutritionnelles d’origine et les saveurs?
Le chef Cyrille Lecossois dévoilera dans cette formation les techniques pour cuire les poissons et fruits de mer à la bonne température avec le sous-vide, pour préserver leur texture et saveurs sans altérer leur intégrité. La technique de sous-vide, populaire chez les chefs professionnles, a encore de nombreuses possibilités inexploitées.
Vue d'ensemble
Pourquoi suivre cette formation ?
Les participants apprendront comment améliorer leur style de cuisine grâce aux techniques de la cuisson sous-vide, qui préserve les propriétés nutritionnelles, les arômes et le goût du poisson et des fruits de mer.
Avantages de cette formation
Optimisez les résultats de cuisson et les ressources en appliquant les techniques de la cuisson sous-vide,Respectez les propriétés nutritionnelles et les saveurs des poissons et des fruits de mer
Personnalisez votre style de cuisine grâce à des techniques de cuisson sous-vide, qui améliore l'expérience gustative de vos invités
Syllabus
Programme
Sujets abordés
1
Apprendre les techniques d'optimisation de la cuisson sous-vide pour cuire les poissons et les fruits de mer à juste température et garantir des résultats uniformes à tous les coups, augmentant ainsi l'efficacité et la qualité du service
2
Démonstration de techniques de préparation et de conservation permettant de respecter les ingrédients, de rehausser les saveurs et de conserver la texture naturelle
3
Pratiquer différentes techniques de cuisson sous-vide pour améliorer votre style de cuisine et offrir une expérience gustative unique et personnalisée
Certificat de participation
Vous dirigez une brigade ?
Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective.
Contactez-nous pour vous inscrire ensemble.
Qui doit postuler ?
À qui s'adresse cet atelier ?
Cette formation s'adresse aux chefs de tous niveaux et aux professionnels qui poursuivent leur carrière dans un restaurant, dans une entreprise hôtelière ou dans l'enseignement privé et qui souhaitent apprendre et maîtriser des techniques avancées.
Les participants devraient avoir des compétences et des connaissances de base, car ils interagiront et collaboreront avec des chefs renommés qui leur feront part de leurs commentaires sur leur travail.
Possibilité de privatiser le cours pour des groupes de 6 personnes minimum souhaitant participer à une formation professionnelle. Vous dirigez une brigade? Venez avec votre équipe pour motiver et développer la performance collective. Contactez-nous pour plus d'information.
Postuler en ligne
Critères d'admission
Aucune exigence minimale.
La formation étant dispensée en français, une bonne connaissance de la langue est recommandée. Cependant, tous nos enseignants travaillent dans une école internationale et sont donc à même de donner des explications en anglais.
Nous acceptons les participants dans nos ateliers de cuisine et de pâtisserie à partir de l'âge de 15 ans et dès 18 ans pour les ateliers de mixologie et de dégustation de vins.
Processus d'admission
Pour vous inscrire, choisissez la date de rentrée souhaitée et renseignez vos informations personnelles. Vous recevrez le lien de paiement par e-mail. Votre inscription à la formation n'est confirmée qu'à réception du paiement.
Date limite
Votre candidature doit nous parvenir au moins une semaine avant le début de la formation. Les demandes tardives peuvent être acceptées au cas par cas.
Detailed Information
FAQ
Détail du prix
Le prix comprend les frais de cours, l'accès aux infrastructures du campus et aux supports pédagogiques.
Modes de paiement
Les participants pourront payer via la plateforme de paiement Flywire qui propose différents modes de paiement, aucun frais bancaire caché et offre des taux de change avantageux.
L'atelier se déroule-t-il sur place ?
L'atelier a lieu sur place. Vous pourrez ainsi profiter des infrastructures du campus et échanger avec votre enseignant et les autres participants.
Dans quelle langue l'atelier est-il dispensé ?
L'atelier est dispensé en français ; une bonne maîtrise de cette langue est donc nécessaire. Cependant, nos enseignants sont à même de donner des explications en anglais.